Zitronenkuchen mit Erdbeer-Topping

Wer kennt ihn nicht, den guten alten Zitronenkuchen. Den gab es früher zu jeder Gelegenheit wo Kinder mit dabei waren. Hier habe ich ihn mal etwas abgewandelt. So ist er saftig und frisch.

Zutaten:

2 Bio-Zitronen

200 Gramm weiche Butter

175 Gramm Zucker

Salz

4 Eier

200 Gramm Mehl

2 TL Backpulver

100 Gramm Puderzucker

600 Gramm Erdbeeren

Tipp: Diese Menge ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Wer mehr Gäste erwartet, kann die Menge verdoppeln, dann langt es für ein Backblech. Die Backzeit bleibt gleich.

Zubereitung:

• Von den Zitronen 2 TL Schale dünn abreiben und 8 EL Saft auspressen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Butter, Zucker, Zitronenschale und eine Prise Salz mit dem Mixer sehr cremig rühren. Danach die Eier einzeln dazu geben und gut verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und mit 2 El Zitronensaft unterrühren.
• Den Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Ofen 30 - 35 Minuten backen.
• Nach dem Backen 4 EL Zitronensaft mit etwas Puderzucker (ca. 1/2 TL) vermischen und über den noch heissen Kuchen streichen. Den Kuchen jetzt auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Erdbeeren waschen, das Grüne entfernen und vierteln. Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft mischen, so dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Damit den Kuchen nun gleichmässig bestreichen und mit den Erdbeeren belegen.
• Mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Sahne geniessen.

Tipp: Funktioniert auch gut mit anderen Früchten wie: Himbeeren oder Kirschen. 

Spargeleintopf mit Kartoffeln und Hackfleisch

Endlich ist wieder Spargelzeit, aber immer nur Spargel ganz klassisch zu essen wird auf Dauer ja langweilig. Deswegen hier eine richtig leckere Alternative.

Zutaten:

500 Gramm grüner Spargel

500 Gramm Kartoffeln

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

2 EL Mehl

500 ml Gemüsebrühe

250 ml Milch

250 Gramm Rinderhack

1 Ei

2 EL Paniermehl

125 Gramm TK-Erbsen

2 EL Sahne

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

• Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen nun in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
• Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
• Butter in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten. Das Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Brühe und Milch unter rühren dazugeben und zum kochen bringen. Kartoffel dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Hackfleisch mit Ei,  den restlichen Zwiebel und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen kleine Klösschen daraus formen.
• Den Spargel und die Klösschen in die Suppe geben und ca. 5 Minuten (je nach Grösse) mitgaren. Danach die Erbsen dazu geben und weiter 3 Minuten garen. Am Schluss die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.