Kartoffen-Schinken-Tortilla

Hier wieder mal ein Rezept was Kinder sehr gerne mögen.
Und dazu ist es noch schnell und einfach gemacht.
So liebe ich das, nach einem vollen Tag.

Zutaten:

500 Gramm festkochende Kartoffeln

125 Gramm Kochschinken

125 Gramm roher Schinken

6 Eier Grösse M

6 EL Milch

1 Knoblauchzehe

1/2 Bund glatte Petersilie

etwas Öl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

• Die Kartoffeln waschen, mit Wasser bedecken und zum kochen bringen. Salz dazu geben und alles etwa 20 - 25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgiessen, abschrecken und pellen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und abkühlen lassen.
• Jetzt beide Schinkensorten würfeln.
• Eier mit der Milch verquirlen, Knoblauch fein würfeln und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
• Petersilie waschen und die Blätter grob hacken.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Petersilie und die Hälfte beider Schinkenwürfel dazu geben und kurz mit anbraten.
• Die angebratenen Kartoffeln in eine Tarte- oder Springform (etwa 28 cm) geben. (Alternativ geht natürlich auch eine Auflaufform.) Die Eiermasse darauf verteilen und die restlichen Schinkenwürfel darüber streuen.
• Die Form in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben und etwa 25 - 30 Minuten backen. Die Masse sollte vollständig gestockt sein.
• Die Tortilla vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Schokoladenpudding

Ich wollte schon immer mal Pudding selber machen, hätte ich gewusst wie einfach es ist,
hätte ich nicht so lange damit gewartet. Die Familie, besonders der Zwerg waren begeistert.

Zutaten:

500 ml Milch

30 Gramm Kakaopulver ohne Zucker (Backkakao)

40 Gramm Stärke

50 Gramm Zucker

Zubereitung:

• Die Milch bis auf 6 - 8 Esslöffel in einen Topf geben. Die 6 - 8 Esslöffel Milch in eine kleine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.
• Die Milch im Topf zum kochen bringen. Wenn sie anfängt zu kochen gleich vom Herd nehmen, damit sie nicht überkocht.
• Dann rührst du die Stärke-Kakao-Zucker-Mischung in die heisse Milch ein. Alles sehr gut verrühren damit keine Klumpen entstehen.
• Jetzt den Topf wieder auf den Herd stellen und langsam erneut aufkochen. 
• Jetzt kann der Pudding in 4 Dessertgläser oder viele kleine Silikonförmchen gegossen werden. Aus den Silikonförmchen kann man den Pudding nach dem Erkalten gut stürzen und anrichten.

 aus dem Buch Sallys Rezepte für Kinder

Pflaumen-Mandel-Kuchen

Es ist wieder Pflaumenzeit und da habe ich natürlich auch einen leckeren Pflaumenkuchen im Angebot.
Ich habe ihn letztes Jahr zum ersten mal gebacken und war begeistert. So schön saftig und fluffig....

Zutaten für eine Springform mit 18 cm :

300 Gramm Pflaumen

1 unbehandelte Orange

100 Gramm Zucker

100 Gramm zimmerwarme Butter

1/2 Vanilleschote

2 Eier

60 Gramm Mehl 

1/2 TL Backpulver

75 Gramm gemahlene Mandeln

40 ml Sahne

1 EL brauner Zucker

30 Gramm Mandelblättchen

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
• Die Springform mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben.
• Die Pflaumen waschen, trocknen, entsteinen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Orangen waschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Pflaumen mit der Hälfte der Orangenschalen und dem Saft in einen Topf geben. 20 Gramm Zucker dazu geben und alles einmal unter Rühren aufkochen. Dann vom Herd nehmen.
• Die Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Butter geben.
• Die Eier einzeln unterrühren.
• Das Mehl mit Backpulver mischen. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter den Teig rühren.
• In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen. Die restlichen Orangenschalen mit dem braunen Zucker und den Mandelblättchen dazu geben und gut verrühren.
• Den Teig in die gefettete Form geben. Die Früchte mit dem Saft darüber verteilen. Auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Die Sahne-Mandel-Mischung darüber verteilen und weitere 20 Minuten backen.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Vanilleschnitten

Heute habe ich mal wieder etwas Süsses für euch.
Es ist schnell und einfach gemacht und dazu auch noch super lecker.

Zutaten:

100 Gramm Butter

150 Gramm Puderzucker

100 Gramm Mehl

1 Vanilleschote

2 Eier

1 TL Backpulver

1 1/2 TL Zitronensaft

Salz

n. B. Vanillearoma

Zubereitung:

• Butter in einem Topf oder der Mikrowelle schmelzen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
• Eier, 100 Gramm Puderzucker, Vanillemark, Vanillearoma und 1 Prise Salz mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine 5 - 10 Minuten dicklich-cremig aufschlagen.
• Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Lauwarme Butter unterrühren.
• Den Teig 30 Minuten kalt stellen.
• Den Ofen aus 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. 
• Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier bespannen. Teig in die Form füllen und im heissen Ofen auf dem Rost im unteren Drittel 12-15 Minuten hellbraun backen. Den Teig in der Form auskühlen lassen.
• Wenn der Teig ausgekühlt ist, aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Jetzt den Teig in ca. 12 - 16  Dreiecke schneiden.
• 50 Gramm Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Vanilleschnitten mit einem Löffel streifig mit Zuckerguss verzieren. Mit Puderzucker bestreuen und geniessen. 

Amerikanische Frühstücks-Wraps

Ihr wollt nicht immer Brot und Brötchen zum Frühstück essen? Dann hab ich hier mal eine wirklich tolle Alternative. Sie begeistert Gross und Klein und ist schnell gemacht.

Zutaten:

4 Weizentortillas

4 Eier

1 Päckchen Frühstücksspeck

2 Tomaten

100 Gramm geriebener Cheddar

Salz, Pfeffer

Butter

Zubereitung:

• Die Eier in einer Pfanne mit etwas Butter zu Rührei verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rührei aus der Pfanne nehmen und den Speck darin knusprig anbraten.
• Den Backofen auf 150 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und die Weizentortillas im Backofen erwärmen.
• Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Den Cheddar mit einer Reibe grob reiben.
• In die Mitte von jedem aufgewärmten Tortilla das Rührei, den Speck, den Käse und die Tomaten hinzugeben.
• Die Tortillas nach Packungsanweisung aufrollen und noch warm verzehren.

Zitronenkuchen mit Erdbeer-Topping

Wer kennt ihn nicht, den guten alten Zitronenkuchen. Den gab es früher zu jeder Gelegenheit wo Kinder mit dabei waren. Hier habe ich ihn mal etwas abgewandelt. So ist er saftig und frisch.

Zutaten:

2 Bio-Zitronen

200 Gramm weiche Butter

175 Gramm Zucker

Salz

4 Eier

200 Gramm Mehl

2 TL Backpulver

100 Gramm Puderzucker

600 Gramm Erdbeeren

Tipp: Diese Menge ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Wer mehr Gäste erwartet, kann die Menge verdoppeln, dann langt es für ein Backblech. Die Backzeit bleibt gleich.

Zubereitung:

• Von den Zitronen 2 TL Schale dünn abreiben und 8 EL Saft auspressen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Butter, Zucker, Zitronenschale und eine Prise Salz mit dem Mixer sehr cremig rühren. Danach die Eier einzeln dazu geben und gut verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und mit 2 El Zitronensaft unterrühren.
• Den Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Ofen 30 - 35 Minuten backen.
• Nach dem Backen 4 EL Zitronensaft mit etwas Puderzucker (ca. 1/2 TL) vermischen und über den noch heissen Kuchen streichen. Den Kuchen jetzt auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Erdbeeren waschen, das Grüne entfernen und vierteln. Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft mischen, so dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Damit den Kuchen nun gleichmässig bestreichen und mit den Erdbeeren belegen.
• Mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Sahne geniessen.

Tipp: Funktioniert auch gut mit anderen Früchten wie: Himbeeren oder Kirschen. 

Spargeleintopf mit Kartoffeln und Hackfleisch

Endlich ist wieder Spargelzeit, aber immer nur Spargel ganz klassisch zu essen wird auf Dauer ja langweilig. Deswegen hier eine richtig leckere Alternative.

Zutaten:

500 Gramm grüner Spargel

500 Gramm Kartoffeln

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

2 EL Mehl

500 ml Gemüsebrühe

250 ml Milch

250 Gramm Rinderhack

1 Ei

2 EL Paniermehl

125 Gramm TK-Erbsen

2 EL Sahne

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

• Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen nun in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
• Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
• Butter in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten. Das Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Brühe und Milch unter rühren dazugeben und zum kochen bringen. Kartoffel dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Hackfleisch mit Ei,  den restlichen Zwiebel und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen kleine Klösschen daraus formen.
• Den Spargel und die Klösschen in die Suppe geben und ca. 5 Minuten (je nach Grösse) mitgaren. Danach die Erbsen dazu geben und weiter 3 Minuten garen. Am Schluss die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.