Kokosmakronen

Neben all den neuen Rezepten gehören bei uns auch die klassischen Rezepte dazu. 

Dieses Jahr gab es bei uns seit langen mal wieder Kokosmakronen. 

Und ich fand sie wie immer sehr lecker.

Zutaten:

200 Gramm Kokosraspel

4 Eiweiss Gr. M

200 Gramm Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Priese Zimt

Backoblaten

Zubereitung:

• Eiweiss in einer Rührschüssel mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer sehr steif schlagen.
• Zucker, Vanillezucker und Zimt nach und nach unterrühren.
• Kokosraspeln vorsichtig unter den Eischnee heben. (Nicht mehr rühren, sonst fällt der Eischnee zusammen)
• Die Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
• Mit Hilfe eines Löffels oder Makronenformer kleine Häufchen auf die Oblaten legen.
• Den Backofen auf 140 Grad Ober- / Unterhitze ( 120 Grad Heissluft) vorheizen und die Makronen im unteren Drittel etwa 20 Minuten backen.

Mandelplätzchen

Auch in diesem Jahr möchte ich ein neues Plätzchenrezept neben all den Klassischen ausprobieren.

Sehr schön fand ich die Mandelplätzchen von Ela / We5ive. 

Deswegen habe ich diese direkt ausprobiert, und die Familie ist begeistert. 

Tatkräftige Hilfe hatte ich von meinem kleinen Sohn, dem es sehr viel Spass gemacht hat.
Seine Kugeln wurden natürlich in Zuckerdeko gewälzt.

Zutaten:

150 Gramm gemahlene Mandeln

100 Gramm Zucker

50 Gramm Marzipan

1 Eiweiss

4 - 5 Tropfen Bittermandelaroma

gehackte Mandeln und Pistazien

(wer mag und keine Kinder hat, kann ein Schuss Amaretto dazu geben)

Zubereitung:

• Die gemahlenen Mandeln und den Zucker gut vermengen.
• Das Eiweiss und das Mandelaroma dazu geben.
• Das Marzipan klein zupfen und auch in die Schüssel geben.
• Jetzt alles mit den Händen zu einem Teig kneten.
• Den Teig zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.
• Jedes Stück in der Handfläche zu einer Kugel formen und in gehackten Mandeln oder Pistazien wälzen. Die Kugel entweder direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen oder vorher in ein Pralienenförmchen geben.
• Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kugeln ca. 15 Minuten backen bis sie leicht braun werden.
• Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Apfel-Quark-Bällchen

Zur Geburt unseres Sohnes haben wir von der Gemeinde einen Apfelbaum geschenkt bekommen.
Nachdem die Ausbeute in den letzten drei Jahren eher mager bis gar nichts war, 

wurden wir dieses Jahr mit Äpfeln überhäuft. 

Einige davon wurden natürlich zum backen benutzt. So wie in diesem Rezept.

Zutaten:

300 Gramm Mehl

85 Gramm Zucker

200 Gramm Magerquark

100 Gramm Rapsöl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1/2 TL Zimt

3 mittelgrosse säuerliche Äpfel

Zimtzucker zum Wälzen

Zubereitung:

• Den Zucker mit Quark und Öl glatt rühren.
• Anschliessend das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Zimt vermischen und unter die Quarkmasse geben. 
• Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese nun mit den Händen unter den Teig kneten.
• Den Teig in acht gleich grosse Portionen teilen und jeweils zu einer Kugel formen.
• Jede Kugel im Zimtzucker wälzen.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen und die Bällchen für etwa 20 - 25 Minuten backen.

gesehen bei: Patces Patisserie

Zucchini Pommes

Low Carb oder eine Alternative, Zucchini aus dem Garten zu verwerten. Dieses Jahr haben wir so viele Zucchini im Garten, dass wir gar nicht wissen wohin damit. Immer das selbe mit den Dingern zu kochen wurde irgendwann langweilig. Also machte ich mich auf die Suche nach neuen Rezepten um die Zucchini mal anders zuzubereiten. Fündig geworden bin ich in diesem Fall bei Springlane.de. Anfangs war ich skeptisch ob das so funktioniert, aber was soll ich sagen. Die Pommes waren einfach nur lecker und werden bei uns jetzt bestimmt öfters gemacht.

Zutaten:

1 grosse Zucchini

50 Gramm gemahlene Mandeln

30 Gramm Parmesan

1 TL getrockneter Oregano

1 Priese Paprika Edelsüss

1 Priese Pfeffer 

1 Ei

Salz

Zubereitung:

• Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Längs halbieren, die Kerne entfernen und in fingerdicke Stifte schneiden.
• Das Ei in einem Schälchen mit Salz und Pfeffer verquirlen. Parmesan reiben und mit den Mandeln, Oregano, Pfeffer und Paprika vermischen.
• Die Zucchini-Stifte erst in die Ei-Mischung tunken und dann in der Parmesan-Mischung wälzen, bis sie komplett ummantelt sind.
• Jetzt die Zucchini-Stifte auf das Backblech legen.
• Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen bis sie gold-braun sind. Zuletzt mit etwas Salz würzen.

Tipp: Dazu passt Zaziki oder Frühlingsquark.

Rahmkartoffel mit Hühnchen und Paprikagemüse

Heute gibt es seit Langem mal wieder ein herzhaftes Rezept von mir.
Ich persönlich finde es sehr lecker und es ist auch mal was Anderes.
Denke das wird es bei uns jetzt öfters geben. Vielleicht ist es ja auch was für euch?!

Zutaten:

1 Kilo festkochende Kartoffeln

400 Gramm Hähnchenbrust

250 Gramm Champignons

200 Gramm Creme Fraiche

2 Paprikaschoten

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Olivenöl

2 TL Brühe

etwas Butter

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser 10 Minuten gar kochen. Danach abgiessen und zur Seite stellen.
• Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze schälen und halbieren oder vierteln. Paprika waschen und in feine Steifen schneiden. Eine Zwiebel grob und eine Zwiebel fein würfeln.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin andünsten. Dann das Fleisch dazu geben und von allen Seiten anbraten. Mit Salz uns Pfeffer würzen. Knoblauch dazu pressen.
• Kartoffeln und Creme Fraiche unter das Fleisch mischen und erhitzen. Mit Brühe abschmecken und zur Seite stellen.
• Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die grob gewürfelten Zwiebel darin glasig andünsten. Pilze dazu geben und anbraten. Als letztes die Paprika dazugeben und weiter braten. Die Butter (wer mag auch Kräuterbutter) unterrühren und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Alles zusammen auf einen Teller anrichten und geniessen. 

Ostervogelnester

Diese leckeren Osternester habe ich letztes Jahr zu Ostern verschenkt.
Sie kamen sehr gut an, und lecker waren sie auch noch. Es macht doch viel mehr Spass etwas selbst gemachtes zu verschenken als etwas gekauftes.

Zutaten:

100 Gramm weiche Butter

1 Ei

100 Gramm Zucker

200 Gramm Mehl

etwas Milch

2 EL Backkakao

2 Beutel Zuckereier

100 Gramm Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:

• Butter, Ei, Zucker, Kakao und Mehl in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig etwas zu trocken oder noch krümelig sein, einen kleinen Schuss Milch hinzu fügen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 
• Jetzt brauchen wir eine Knoblauchpresse. In diese geben wir ein kleines Stück Teig und drücken die Presse zusammen. Heraus kommen Teigspaghetti. Diese mit einem scharfen Messer abschneiden und locker zu runden Nester von etwa 5 cm Durchmesser formen.
• Jetzt nehmt ihr den Deckel einer Wasserflasche und drückt in die Mitte der Nester eine kleine Vertiefung.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und die Nester 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
• Nach dem backen die Nester auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in jede Vertiefung 1 TL der geschmolzenen Kuvertüre geben.
• Als letztes auf die Kuvertüre 3 Zuckereier geben.

gesehen bei Kuchenschlacht

Mini Amerikaner

Passend zu Fasching habe ich dieses leckere Rezept für euch. Ich liebe es.
Es ist so einfach und schnell gemacht. Wir kaufen keine Amerikaner mehr vom Bäcker,
da uns die hier viel besser schmecken.

Zutaten:

100 Gramm zimmerwarme Butter

2 zimmerwarme Eier

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

100 Gramm Zucker

230 Gramm Mehl 

25 ml zimmerwarme Milch

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Zitronenguss (Puderzucker + Zitronensaft)

Kuchenglasur dunkel

Zuckerstreusel, bunte Schokolinsen 

oder was das Herz begehrt zum dekorieren

Zubereitung:

• Die Butter mit dem Zucker cremig rühren.
• Dann die Eier dazu geben und alles gut verrühren.
• Jetzt das Mehl mit Backpulver, Salz und Puddingpulver vermischen und die Hälfte davon zur Butter-Ei-Masse geben.
• Als nächstes die Hälfte der Milch dazu geben und alles gut verrühren. 
• Danach die andere Hälfte vom Mehlgemisch dazu geben und als letztes den Rest Milch.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit einem Eisportionierer neun Amerikaner auf das Blech geben.
• Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und die Amerikaner ca. 12 Minuten backen.
• Nach dem Backen die Amerikaner vollständig auskühlen lassen.
• Wenn sie abgekühlt sind, die Amerikaner umdrehen und mit Zitronen- oder Schokoguss bestreichen und nach belieben verzieren.

Käsekuchen-Pralinen

Bald steht der Valentinstag vor der Tür und auch Muttertag ist nicht mehr all zu weit entfernt. Vielleicht wäre das ja eine leckere Idee für euch und eure Liebsten?

Zutaten für den Rührteig:

150 Gramm zimmerwarme Butter

150 Gramm Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

150 Gramm Mehl

2 TL Backpulver

Zutaten für die Käsemasse:

4 Eiweiss

4 Eigelb

125 Gramm Zucker

2 Päcken Vanillezucker

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1000 Gramm Magerquark

250 Gramm Creme Fraiche

Zum Verzieren:

gemischtes Beerenobst

Schokoherzen

Zebraröllchen

oder was das Herz begehrt

Zubereitung:

• Backbleck mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen auf 40 x 30 cm einstellen und fetten. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für den Rührteig Butter in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und gut verrühren. Als nächstes die Eier einzeln dazu geben. Mehl und Backpulver mischen und als letztes zum Teig geben. Alles gut verrühren und auf dem Backblech verteilen.
• Für die Käsemasse das Eiweiss steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Puddingpulver unterrühren. Quark und Creme Fraiche hinzufügen und alles gut vermischen. Als letztes den Eischnee vorsichtig unterrühren.
• Die Käsemasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Ofen im unteren drittel etwa 40 Minuten backen. Danach das Backblech auf ein Gitterrost stellen und den Kuchen auskühlen lassen.
• Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, den Backrahmen entfernen und in kleine Quadrate schneiden.
• Beerenobst waschen und trocken tupfen. Früchte auf Spiesse stecken.
• Jedes Kuchenstück mit einem Fruchtspiess und Schokoherzen oder Zebraröllchen dekorieren.

Gesehen bei Dr. Oetker